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>>石田亀吉さん
ご本人さんかどうかはわかりませんが、この文章からすると、
西成区のあちらのお店の事の様に思えますが・・・。
コンセプトについては賛同できますが、どこのお店だって何かを
得る為に、何かを犠牲・妥協している部分はあるでしょう。
例えば、「良い素材を使用する分、価格に妥協(高い)する」事や、
「価格(安価)を求める分、素材・味・品質に妥協する」。
また、「売上を求める分、時間・体を犠牲にする」等、
全てにおいて妥協せず完璧を求めるのは、プロじゃない私にも
至極困難なことは解ります。ましてや、開業という道に進まれた
方ならそれを身をもって体感されているのではないかと思います。
うどん屋業が激務なのは私も存じております。しかしながら、
激務の果てに体調を崩されたりしては元も子もありません。
さらにはコンセプト・目標すら達成できなくなってしまいます。
くれぐれもお体には気を付けて頑張って頂ければと思っております。
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