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Re:本物うどん職人からのメッセージ

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2008年 8月22日(金)17時22分1秒
  >>石田亀吉さん
ご本人さんかどうかはわかりませんが、この文章からすると、
西成区のあちらのお店の事の様に思えますが・・・。
コンセプトについては賛同できますが、どこのお店だって何かを
得る為に、何かを犠牲・妥協している部分はあるでしょう。
例えば、「良い素材を使用する分、価格に妥協(高い)する」事や、
「価格(安価)を求める分、素材・味・品質に妥協する」。
また、「売上を求める分、時間・体を犠牲にする」等、
全てにおいて妥協せず完璧を求めるのは、プロじゃない私にも
至極困難なことは解ります。ましてや、開業という道に進まれた
方ならそれを身をもって体感されているのではないかと思います。
うどん屋業が激務なのは私も存じております。しかしながら、
激務の果てに体調を崩されたりしては元も子もありません。
さらにはコンセプト・目標すら達成できなくなってしまいます。
くれぐれもお体には気を付けて頑張って頂ければと思っております。

http://tellmituki.blog49.fc2.com/

 
 

本物うどん職人からのメッセージ 

 投稿者:石田亀吉  投稿日:2008年 8月17日(日)09時58分12秒
  ご提供できます物は、「かけうどん定食」、「ぶっかけ(ちくわ天&温玉添え)」の二品に限らせて頂きます日を重ねるごとに徐々に商品数を増やして行きたいと考えております。
い日は、『ぶっかけ』系が良く出る・・・『ちくわ天ぶっかけ』、『鶏唐ぶっかけ』・・・
一昨日から、『げそ天ぶっかけ』も始めました。
トッピングもあって、『唐揚げ』、『ちくわ』、『げそ』・・・今日の遅い始まりの昼営業時間帯に・・・「ぶっかけ!全部のせ!」・・・と、ご注文されたお客様がおられた。
「エッ・・・」“全部のせ”の盛り付けが初めてだったので考えましたが、
“マウンテン”のように盛り付けしました・・・写真に撮りたかった。
最近、当店の『ぶっかけ』が本当に好評です・・・ご注文されたお客様は全部、“完食”・・・
器に「つゆ」だって、残っていません・・・。そんな器をみると今までやって来て良かったと思います・・・当店「ぶっかけつゆ」は自家製です・・・完成するのにかなりの日数寝かせています・・・美味しいですよ。あと・・・横に付いているのは『ぶっかけつゆ』なので、『ぶっかけ』にかけてお召し上がりください・・・「お茶かと思った・・・」、そう仰るお客様もおられます ・・“毎日”のようにお越し頂いているお客様がいらっしゃる。
毎日開店早々からお越し頂いている・・・ 小さくない事業をされているような事は、お客様のお姿から想像がつきますがあえてこちらからはあまり詮索はしないようにして、
新作の『うどん』があるとご注文され、大変『うどん』を楽しまれていらっしゃいます。
昨日、食後のご感想をお聴きしたりする機会が有り“新作”へのご要望なども頂いた・・・。
そうなると、こちらもより“力”が入ったりします・・・正直、悩みます・・・でも、やりたい・・・もっと、“美味しいうどん”を作りたい・・大きな事は出来ませんが、まずは、形にする事から・・そこから、始めます。
“お客様vs私”・・・的な心地良い対決。もっと、『うどん』を楽しんで・・・で、お願いします・・・ね。もっと、「うどん」は美味しくなるはず・・・もっと、「うどん」は美味しくなりたいはず・・・ ・・・そんな声が客席より聞こえます。・・・初めて召し上がるお客様は、その「うどん」との相性の良さ&美味しさに殆どの方が驚かれます・・・
その声を聞こえない振りして・・・ガッツポーズ(心の中で)一日の全てが、“無”になる・・・
情けない・・・自分が情けない・・“私”が4人いたなら・・今日一日、何だったのだろうか・・・自分が情けない・・・定休日も、朝から“仕入れ交渉”・・お店の全てを一人でするのにもどうしても限界がある・・もっと提供したい商品があるのに出来ないでいる・・・
買出し、備品購入・・・全くの休みなし。
いつ死んでもおかしくないほどの“忙しさ&睡眠不足”・・お客様の「美味しかった」の一言と、これからの「夢」だけが今の自分を支えている・・・『うどん』は、もっと美味しくなるはず・・・『うどん』は、もっと美味しくなりたいはず・・ただそれだけの為に・・・
消耗品&生醤油」の買出し・・・明日の仕込み・・・経理作業・・・植木の手入れ・・・
換気フードの掃除・・・新作の試作・・・“休みの日”の仕事。まだまだやりたい事が有るし、やるべき事も有る・・“一日”の内、寝ている時(4時間)以外は“お店の事”&“うどんの事”しか考えていない。何処に遊んでいる暇があるのだろうか・・・?

でも毎朝、植木の水やり&店の周りを掃除している時だけが何かリラックスする・最近店内で、『うどんが美味しい!』と仰るお客様や、笑顔でお帰りのお客様がいらして嬉しく思います。でもこの間、「ここのうどん食べてから“うどん食”が増えました」と仰る方がいました・・・。その事に対してとても嬉しく思った・・・。「うどんかぁ・・・」、「うどんなぁ・・・」と思われるのはとても悔しい。そんな考えを変えたい・・・。
「うどんの美味しさ、素晴らしさをお客様にお伝えする事」
当店(私)のコンセプトの一つだ・・・
もっと大勢の方が、「うどん」を好きになってもらえますように・・・本日、当店にお越し頂きましたお客様に感謝いたします。昨日は“素人”で、今日は“プロ”・・・
“何分不慣れで・・・”という言葉を何度か、当店従業員が言いました事で失礼しました。
“不慣れ”とかはお客様にとっては関係が無く、“プロ”が使う言葉でも無い・・・。
 “申し訳有りませんでした”・・・こんな小さなお店に午前中に多くの方がご来店され、
至らないながらも“15K”の生地が終了してしまいました。午後は“具材”、“だし”が終了し、本日閉店となりました。せっかくいらして下さったのにご提供できなかった事を深くお詫び申し上げます。使用粉はちなみに、午前中は「伊勢の響」、午後は「北海道100」でした。 明日は午前「北海道100」、午後「北すみれ」の予定です。“21時間”・・・動いています。最近の睡眠時間は3時間です・・・後は、お店の事だけ・・・“夢”がないと勤まらないです。今日食べた物は味見の「うどん」、「ぷりん」、「お菓子(少々)」・・・
このあと3時間寝て、“今日”の始まりです・・・最近は夢だけ食べて生きています・・・。・・・情けない。自分の甘さを、情けなく思う・・・
 

6月忘れてた!

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2008年 8月 5日(火)12時48分37秒
  6月の報告をすっかり忘れたまま8月に~。
6月はちと多め、7月は香川に帰ったのもあるし、
西国33巡礼もあるし、玉数は結構な数になったなぁ。

1月:16玉
2月:12玉
3月:18玉
4月:15玉
5月:25玉
6月:27玉
7月:65玉
----------
計:178玉。

7月食べ過ぎ・・・・。
香川帰省や西国33巡礼で訪問したお店の食べ歩日記の
作成が遅れています・・・。はよやらな・・・。

http://tellmituki.blog49.fc2.com/

 

今年も5ヶ月経過

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2008年 6月 3日(火)12時34分22秒
  5月もアッと言う間に終了~。
今月は香川帰ったきん、ちょっと多いなぁ。

1月:16玉
2月:12玉
3月:18玉
4月:15玉
5月:25玉
----------
計:86玉。

このペースやったら、今年も200は越えるかな?
それと同時に、食べ歩き金額が凄い事になってゆく・・(T_T)。
 

2008年の1/3

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2008年 5月 6日(火)22時28分16秒
  早い物で、2008年始まってもう丸4ヵ月が終了。
1/3ですよー。

ってことで、ここまでの食べたうどんの中間報告ー。

1月:16玉
2月:12玉
3月:18玉
4月:15玉
----------
計:61玉。

さてさて、どこまでこの数字が伸びるのやら・・・。
 

一覧修正

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2008年 4月17日(木)08時27分51秒
  あー・・OPERAブラウザやと、トップの画像は
切り替わらないんやねぇ・・・。ん~~。

大阪北区のうどん屋さん『てんま』が移転再開したので、
トップページの大阪(香川以外)のうどん屋の地域別一覧を
修正しました。
 

HP改造計画

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2008年 3月26日(水)09時10分7秒
  えーっと。
1. 『食べ歩日記』を香川編と大阪編で分けたいなー。
  その分、columnsはもうblogに統合でいいかな。
2. 『HPうどん屋掲載店一覧』の大阪ー地域別が重くなってきたので、
  もっと地域別に分けるとかなんとかしたいなー。
  (でも、これは面倒かな・・。)

なんて事を考えてます。

因みに、2月のうどんは 6軒12玉。
3月のうどんは、今日ここまでで12軒16玉。
 

2008年1月分のうどん

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2008年 1月29日(火)08時53分53秒
  1月分のうどん
1月29日現在、12軒 15玉。

おそらく、月末には13軒か14軒ぐらいになってる予定。
 

明日は大みそか

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2007年12月30日(日)18時00分26秒
  もう、明日は大みそかですね。
今年も、当HPをご覧頂きありがとうございました。
来年も細々と、うどん屋さんを食べ歩きます。

では、来年もよろしくお願い致します。
良いお年をー。
 

ありがとうございます。

 投稿者:光樹(管理人)  投稿日:2007年10月 6日(土)00時29分23秒
  >>プ~さん
はじめまして。
プ~さんも、ご結婚おめでとうございます。
讃岐一番は、関西の讃岐うどん屋の中でも、讃岐に近い味・価格帯の
お屋なので、私もお気に入りの1軒です。そんなお店が近くにあるなんて、
うらやましい限りです。

実は、私が相方を"相方"と表記する様にしているのは、ボケと
ツッコミ役がはっきりしているという所からきています。
まぁ、私がボケ役で、いつもいらん事言うては、大阪生まれ
大阪育ちの相方が鋭く的確にツッコンでくれるので"相方"と
いっております。

極さぬ巡礼は残り1軒になっており、恐らく今週末の3連休中に
巡礼達成となります。
その後で、HPもじわりと更新しますので、是非、ご覧頂ければと思います。
また、プ~さんが食べに行った讃岐うどん屋さんの話等を聞かせて
頂ければ幸いです。うどんの食べ歩きに参考になるのかわからない
HPですが、今後とも、宜しくお願い致します。
 

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